Cette formation est dispensée en apprentissage au Campus La Favorite – Site Jehanne de France, 6 rue de la Fraternelle à Lyon 9ème.
RNCP : 38765
Nom du certificateur : Ministère de l’Éducation nationale et de la jeunesse
Date d’enregistrement de la certification : 02/03/2021
Objectifs de la formation CAP Pâtissier
À l’issue du CAP Pâtisserie, le ou la titulaire exécute de manière professionnelle et autonome les techniques de fabrication du métier. Il ou elle fait preuve de dextérité et de rigueur et s’adapte aux différents postes (tour, entremets, cuissons) tout en ayant le sens du travail en équipe.
LE CAP Pâtissier EN QUELQUES CHIFFRES
Profil de l'élève
Vous êtes âgé·e de 16 à 29 ans révolus.
Cette formation s’adresse aux titulaires, au minimum, d’un autre CAP : CAP cuisine ou CAP dans un autre domaine.
Il convient d’être persévérant, appliqué et savoir se conformer aux exigences du milieu professionnel. Être disponible aux horaires de travail de la restauration et être en capacité de s’adapter à un rythme soutenu et décalé, avec une bonne condition physique.
Vous aimez cuisiner, le travail en équipe et vous êtes respectueux des règles fondamentales d’hygiène ? Alors ce CAP Pâtissier répondra à vos attentes.
Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap sous condition de compatibilité avec les exigences d’exécution du métier.
formation
LES OBJECTIFS
- Réaliser des produits de pâtisserie à partir de matières premières en respectant les règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail
- Identifier les besoins en matières premières et les stocker.
- Organiser sa production
- Contrôler la qualité des produits au cours de la fabrication
LE CONTENU
- Travaux pratiques
- Technologie professionnelle de pâtisserie
- Sciences appliquées
- Prévention Santé Environnement
- CEEEJS
- Arts appliqués
- Chef d’œuvre
poursuite d'études
Après l’obtention de ce CAP, l’élève peut directement rejoindre la vie active ou bien envisager une poursuite d’études :
- CAP boulangerie ; chocolatier-confiseur ; glacier fabricant
- CS (Certificat de spécialisation) pâtisserie boulangère ; pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées ; employeur traiteur
- BTM pâtissier confiseur glacier traiteur (chambre des métiers et de l’artisanat)
métiers
Le ou la titulaire du diplôme débute comme commis·e ou ouvrier·ère qualifié·e de fabrication. Après quelques années d’expérience, il ou elle accède à des postes de :
- Chef·fe de laboratoire
- Responsable de fabrication
- Responsable de point de vente chez des employeurs variés (entreprises artisanales : boutiques, salons de thé, traiteurs, hôtellerie restauration pour les desserts de restaurant de chaînes, industrie agroalimentaire, grande distribution) en France et à l’international.
Il ou elle peut également créer ou reprendre une entreprise.
L'évaluation pendant la formation
L’évaluation est un mix entre du contrôle en cours de formation (CCF*) et les épreuves ponctuelles du CAP : épreuve(s) écrite(s), épreuve(s) pratique(s) et épreuve(s) orale(s)
- Réalisation d’un dossier présentant un projet (chef d’œuvre)
- 1 évaluation en milieu professionnel par semestre
- 2 visites en entreprise sont organisées avec un livret d’accompagnement
de l’apprenti - 1 conseil de classe par semestre
MOYENS PÉDAGOGIQUES
Cours théoriques et pratiques, 3 restaurants d’application, 3 cuisines d’application, 1 chambre d’application, plateforme numérique, classe informatique mobile, 1 C.D.I.
(1) dont coefficient 1 pour l’évaluation de chef d’œuvre
| EPREUVES | COEFFICIENT | FORME | DUREE |
|---|---|---|---|
| EP1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage | 8 (1) | Épreuve pratique | 5h30 |
| EP2 - Entremets et petits gâteaux | 7 | Épreuve pratique | 5h30 |
Modalités d'inscription
Vous souhaitez candidater au CAP pâtissier en 1 an en apprentissage au Campus La Favorite – Site Jehanne de France ?
Voici les étapes :
1 – Remplissez votre pré-inscription sur notre site via le formulaire dédié 
2 – Après analyse de votre dossier, vous serez contacté pour un entretien de motivation.
La sélection se fait en fonction des places disponibles.
Ne tardez pas à compléter votre dossier !
Campus La FavoritE - Site Jehanne de France
Au Campus La Favorite – Site Jehanne de France, notre priorité est que chaque apprenti, de manière individuel, soit épanoui et accompagné dans la formation suivie.
Spécialisés dans les formations en apprentissage dans le domaine de l’hôtellerie, restauration, soin à la personne, nous proposons des formations professionnalisantes de niveau bac +2 à bac +3 :
- BTS MHR (Management en hôtellerie restauration)
- Classe de mise à niveau au BTS MHR (1 an)
- BP Arts de la cuisine
- Certificat de spécialisation Métiers du Bar (en 1 an)
- CAP Pâtissier (en 1 an)
- CAP CSHCR Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant (en 1 an)
- CAP Cuisine (en 1 an)
Grâce à nos 2 responsables entreprises, vous serez accompagné tout au long de votre recherche d’entreprise mais également tout au long de votre formation. Au Campus La Favorite – Site Jehanne de France, vous aurez la liberté de construire votre projet professionnel avec écoute, aide et conseil.
Situés à Lyon 9, à côté de Gorge de Loup, vous bénéficierez d’un emplacement de choix qui vous permettra un accès facile et rapide.
Nous sommes bien plus qu’un centre de formation : nous sommes un partenaire de confiance, dédié à construire avec vous l’avenir professionnel qui vous inspire.
Rejoignez une communauté dynamique et ambitieuse, et donnez à votre parcours toute la valeur qu’il mérite !